Салат «Кубанский»

       5 кг сладкого перца, 2,5 кг спелых помидоров, 300 г чеснока, 300 мл растительного масла, 100 г соли, 200 г сахара, 2 ст. ложки 70%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки, молотый горький перец - по вкусу.

      Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части. В широкую посуду положить измельченные петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, всыпать соль, сахар, залить маслом. Все довести до кипения и варить 15 минут. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать.

       Перец получается, как в заливке, очень аппетитный.

«Синьор чесночный помидор»

       Для рассола на 3-литровую банку: 1 ст. ложка с горкой соли, 1-1,5 ст. ложки тертого чеснока, 5 ст. ложек сахарного песка.

Банки и крышки пастеризовать 3-5 минут. Помидоры (5-6 см в диаметре) промыть и обсушить. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс-чесночницу. Уложить помидоры в 3-литровую банку, залить кипятком (не очень крутым), дать постоять 6-8 минут. Затем воду слить и вновь вскипятить. Пока вода закипает, в банку положить все для рассола: соль, сахарный песок, чеснок. Залить кипятком помидоры и сразу закатать крышками. (Уксус не добавлять!) Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания (обычно 24 часа). Хранить в холодном месте.

Салат «Федор»

     2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 500 г моркови, 200 г чеснока, 1 горький перец.

     Маринад: 50 г соли, 150 г сахара, 100 мл 9%-го уксуса, 500 мл растительного масла, 2 л томатного соуса, приготовленного из свежих помидоров.

     Баклажаны крупно порезать, морковь натереть на терке, перец порезать кольцами. Все подготовленные овощи положить в маринад и варить 30 минут. За 15 минут до готовности положить чеснок, измельченный горький перец и петрушку. Разложить по банкам, закатать.

Маринованные голубцы

Проварите кочан (примерно 3 кг) капусты. Разберите на листья. Остатки капусты нашинкуйте. Если кочан был удачный и остаток был небольшим, добавьте от другого кочана. Морковь натрите на терке, смешайте с шинкованной капустой.

 

Моркови не пожалейте, пусть начинка получится красивой.

 

Добавьте чеснок по вкусу. Чтобы получилось поострее,  выдавливаете через чесночницу целую головку чеснока. Начинку посолите, поперчите, как на свежий овощной салат.

 

Сверните голубцы и сложите плотно в эмалированную кастрюлю.

 

Сварите маринад: 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 1 стакан 9%-го уксуса, 100 мл масла растительного.

 

Залейте голубцы кипящим маринадом. После 3-4 дней хранения в прохладном месте под гнетом голубцы готовы.

 

Изумительное закусочное блюдо!

Салат «Привет из Тулы»

4 кг сладкого перца порезать не очень крупно. 3-4 головки чеснока натереть на мелкой терке. Перец и чеснок варить в заливке 5 – 10 минут с момента закипания, затем раздожить в стерилизованные банки, залить заливкой и закатать крышками.

 

Заливка: 1 л томатного сока, 1 ст ложки соли, 100-150 мл 9% уксуса, 1 стакан растительного масла. 1 стакан сахара (можно меньше).

Кабачки «Корейские»

3 кг кабачков (без кожуры и семечек), 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 200 мл растительного масла, 200 г сахара, 200 мл 6%-го уксуса, 2 ст. ложки соли, 0,5- 1 ч. ложка черного молотого перца.

 

Морковь и кабачки потереть на терке для корейской моркови. Лук порезать полукольцами, добавить масло, уксус, соль, сахар, перец, все перемешать и оставить на 1 час. Разложить по 0,5-литровым банкам, долить образовавшимся рассолом и стерилизовать 20 минут. После чего закатать.